野鸡红炒牛肉丝的材料

　　制作材料

　　主料：牛肉(肥瘦)150克，芹菜150克，胡萝卜150克

　　调料：豆瓣8克，酱油15克，白砂糖15克，料酒8克，醋4克，盐5克，味精5克，淀粉(玉米)4克，花生油20克

　　制作方法

　　1.淀粉(4克)放碗内加水调出湿淀粉(8克)备用;

　　2.将牛肉切成3厘米长细丝，用少许盐，水淀粉浆过;

　　3.胡萝卜和芹菜洗净切丝;

　　4.葱姜切末，豆瓣酱剁细;

　　5.白糖、醋等调料和水淀粉调汁;

　　6.锅中油烧热，牛肉丝下锅炒散，把豆瓣酱和姜葱下锅稍炒;

　　7.待出香味后把芹菜和胡萝卜下锅稍炒，烹入调好的汁，炒熟即可。

　　5营养价值

　　胡萝卜：Carrot胡萝卜为伞形科，一年生或二年生的根菜。原产地中海沿岸，我国栽培甚为普遍，以山东、河南、浙江、云南等省种植最多，品质亦佳，秋冬季节上市。胡萝卜供食用的部分是肥嫩的肉质直根。胡萝卜的品种很多，按色泽可分为红、黄、白、紫等数种，我国栽培最多的是红、黄两种。按形状可分为圆锥形和圆柱形。胡萝卜肉质细密，质地脆嫩，有特殊的甜味，并含有丰富的胡萝卜素，维生素C和B族维生素。胡萝卜的品质要求：以质细味甜，脆嫩多汁，表皮光滑，形状整齐，心柱小，肉厚，不糠，无裂口和病虫伤害的为佳。

　　芹菜：Celery(Apiumgraveolens)芹菜为伞形科植物旱芹的全草，属伞形科二年生草本。芹菜原产地中海沿岸，在我国栽培历史悠久，分布广泛，产于全国大部分地区。河北宣化，山东潍县、河南商丘都是芹菜的名产地。芹菜四季均有供应。芹菜可分为本芹(中国类型)和洋芹(欧洲类型)两种。本芹，菜根大，空心，叶柄细长，柄呈绿色或紫色，纤维较粗，香味浓，可食部分较少。洋芹，根小，棵高，叶柄宽肥，实心，香味较淡，菜质脆嫩，可食部分多。芹菜的品质要求：以大小整齐，不带老梗、黄叶和泥土，叶柄无锈斑，虫伤、色泽鲜绿或洁白，叶柄充实肥嫩者为佳[2]。

　　牛肉(肥瘦)：牛肉是中国人的第二大肉类食品，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。